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オウトウ（さくらんぼ）には、甘果オウトウと酸果オウトウの二種類があります。酸果オウトウは酸味が強く生食の利用には適しませんが、加工原料としては独特の風味を持つ良い材料です。最近はお菓子の材料としての使い方が多くなってきているようです。
甘果オウトウは軸付きのかた地の美しさをそのままに、ゼリーで固めたものやアルコール類を加えたものがよく見かけられます。
ほかにもジャムにしたりワイン、キャラメル、菓子類、乾燥果実にされているのもこの甘果オウトウです。
家庭での利用はケーキなどの菓子に使用することが多いですが、この場合は通常のナポレオン、佐藤錦などの白肉種よりは、シャボレー、紅さやかなどの赤肉種が向いています。

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この投稿は 2011年11月5日 土曜日 1:29 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。